Salada de Quinoa com Vegetais Assados

Salada de Quinoa com Vegetais Assados

A Salada de Quinoa com Vegetais Assados é uma opção nutritiva e repleta de sabor para suas refeições. Esta receita combina a textura da quinoa perfeitamente cozida com a riqueza de vegetais assados, tudo temperado com suco de limão fresco e coentro. 

Além de ser deliciosa, esta salada é uma ótima escolha para quem procura uma refeição saudável e equilibrada. Experimente-a como prato principal ou como acompanhamento para adicionar um toque saudável e colorido à sua mesa.

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa

• 2 xícaras de água

• 1 abobrinha, cortada em cubos

• 1 pimentão vermelho, cortado em tiras

• 1 cenoura, descascada e cortada em rodelas finas

• 1 cebola vermelha, cortada em fatias finas

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• Sal e pimenta a gosto

• Suco de 1 limão

• 2 colheres de sopa de coentro fresco picado

Modo de Preparo:

• Enxágue bem a quinoa em água corrente.

• Em uma panela, leve a quinoa e a água para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que a quinoa esteja cozida e o líquido seja absorvido. 

• Deixe esfriar.

• Pré-aqueça o forno a 200°C.

• Em uma assadeira, misture a abobrinha, o pimentão, a cenoura e a cebola com o azeite de oliva, sal e pimenta. Asse por 20-25 minutos ou até que os vegetais estejam dourados e macios.

• Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, os vegetais assados, o suco de limão e o coentro.

• Sirva a Salada de Quinoa com Vegetais Assados como um prato saudável e saboroso, perfeito para almoços leves ou como acompanhamento.

Tempo de Preparo: 30 minutos.

Tempo de Cozimento: 20-25 minutos.